Unsere Brotsorten
Unser Hausbrot - Roggenmischbrot
- täglich gebacken
- 60% Roggenmehl, Typ R1150
- 40% Weizenmehl, Typ W812
- 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)
70% des Roggenmehls werden mit Hilfe einer traditionellen handwerklichen Sauerteigführung versäuert. Durch diesen biochemischen Prozess werden Milchsäure, Essigsäure und Hefen gebildet, die in der Lage sind, das Roggenmehl fermentativ aufzuschließen und backfähig zu machen.
Diesem Brot brauchen somit keine chemisch gewonnenen Säuren und andere Backhilfsmittel zugesetzt werden.
Roggenvollkornbrot
- dienstags gebacken
- 60% Roggenvollkornschrot, grob
- 30% Roggenvollkornmehl, fein
- 10% Weizenmehl, Typ 812
- 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)
- 1% geröstetes Roggenmehl
Roggenvollkornschrot und -mehl enthalten alle wichtigen Mineral- und Ballaststoffe, da das gesamte Korn verarbeitet wird. Das grobe Roggenvollkornschrot wird mit Hilfe eines Quellstücks für die Teigbereitung vorbereitet. Das gesamte Roggenvollkornmehl wird versäuert.
Auch hier wird durch biochemische Prozesse eine natürliche Teiglockerung ohne chemische Zusatzstoffe erreicht.
Bio-Roggenvollkornbrot
- freitags gebacken
- 60% Roggenvollkornschrot, grob
- 30% Roggenvollkornmehl, fein
- 10% Weizenmehl
- 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)
- 1% geröstetes Roggenmehl
Die Rezeptur und Verarbeitung der Zutaten entsprechen dem Roggenvollkornbrot.
Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert-biologischem Anbau, die also ohne chemische Dünge- und Pflanzenschutzmittel produziert werden.
- Bio-Kontroll-Nr. DE-Öko-006
- Produktion nach den Richtlinien des Bio-Anbauverbandes, Verbund-Ökohöfe, Mitglieds-Nr. 2497084
- Zertifiziert durch ABCERT
Bio-Dinkel-Roggen-Buchweizen-Brot
- dienstags gebacken
- 70% Bio-Dinkelvollkornmehl
- 20% Bio-Roggenvollkornmehl
- 10% Bio-Buchweizenkerne
- 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)
Das gesamte Roggenmehl wird versäuert.
Die Buchweizenkerne werden mit Hilfe eines Brühstücks für die Teigbereitung vorbereitet.
Das Bio-Dinkel-Roggen-Buchweizenbrot können Sie im Uckermarkshop online kaufen. Bis Montag abend bestellen, Mittwoch frisch auf Ihrem Tisch. Hier geht's zum Biobrot-Shop.
Brötchen
- täglich gebacken
- 100% Weizenmehl, Typ W550
- 2% Salz
- 2,5% Backmalzmehl
- 5% Backhefe
Es sind keine chemischen Volumenbackmittel enthalten. Die Brötchen werden direkt bei 260 Grad im Backofen auf Steinplatten ohne Gärunterbrechung gebacken.
Sauerteig
Mehl & Buchweizen
Dinkelbrot-Zutaten
Teiglinge
Brot vor dem Backen
frisches Brot
Brötchen-Bäcker
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